D-7 發酵

發酵

經過糖化和過濾過程產生的麥芽清汁中的糖分會被酵母轉化為酒精。世界上已知的酵母菌株有數千種。擁有200年釀酒經驗的木內酒造是從中選擇一些最適用的酵母並將它們混合之後進行自家培養和使用。

 

將麥汁冷卻至發酵的最佳溫度後加入活酵母。

酵母的作用是將糖轉化為酒精。發酵的原理十分複雜，在此恕不詳細說明。木內酒造擁有在200年的釀酒歷史中培養出來的發酵技術。

使用木質發酵槽時，槽裡的天然酵母會釀造出酒的野生風味。而不銹鋼發酵槽可以最大限度地提取純培養酵母的香味。

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發酵槽內部情形