D-5 糖化

糖化

將粉碎後的麥芽加入溫水後送入糖化槽。這便是糖化的開始。

糖化的目的是利用水和熱的力量提取麥芽中的酵素，並利用這些酵素將麥芽中的澱粉轉化為糖。一般在釀造威士忌時，這個過程是在恆溫下進行的，但木內酒造將重點放到精確調整糖化溫度上。由於麥芽含有不只一種天然酵素，因此調整溫度可以發揮每種酵素的最大效力。